Paté de Campagne

Ingredientes

700g de higadillos de cerdo

500g carne de aguja de cerdo

400g de tocino blanco fresco

Manteca de cerdo

1 vaso pequeño de cognac

2 huevos, trufas

2 cucharillas de sal por cada ½ Kg de masa de carne

1 cucharillas de pimienta por cada ½ Kg de masa

Canela, nuez moscada

 Picar a máquina todas las carnes (para eso se necesita el accesorio picador de la Kenwood, o decirle al carnicero que lo haga). Mezclarlas con la mano y añadir la mezcla de los 2 huevos batidos, el cognac, las trufas, sal, pimienta, un poco de canela y nuez moscada.

Amasar bien la mezcla y poner en un molde de Pirex con la piel del tocino por encima. Meter en el horno al baño María e ir pinchando con un cuchillo hasta que el líquido que salga esté transparente.

Cuando esté aún templado, poner encima un plato o una tabla con un peso encima (tipo una lata grande de conserva) hasta que esté frío para que salga el líquido.

Poner un poco de manteca de cerdo derretida por encima y conservar en la nevera.