Poulet Marengo

 Ingredientes para 6

 1 pollo de 1,5 Kg

3 tomates bien maduros

1 cucharada de concentrado de tomate

 200g champiñones de Paris

1 diente de ajo

24 aceitunas verdes

1/4 litro de vino blanco seco

30 g mantequilla 
4 cucharadas de aceite de oliva 
1 cucharada de perejil picado

Deshuesar las aceitunas y ponerlas a remojo en un bol de agua tibia para desalarlas. 

Cortar el pollo en trozos y freirlo lentamente en una sartén con aceite de oliva para que se haga bien. Cuando esté dorado, retirar. Sal pimentar y reservarlo manteniéndolo caliente.

Salsa Marengo: poner la carne de los tomates y el ajo machacado en el aceite sobrante de la sartén. Cocinarlos a fuego lento, raspando el fondo para recuperar el jugo caramelizado. 

Añadir el vino, los champiñones (laminados si son grandes, enteros si son pequeños) y el concentrado de tomate. Salpimentar y dejar hervir suavemente hasta que la salsa coja consistencia de crema. 

Si la salsa queda desligada, añadir un poco de mantequilla amasada con una cucharilla de harina.

Añadir el pollo y las aceitunas a la sartén y tapar para que se caliente bien durante 5-10 min. 

Servir con perejil picado espolvoreado por encima.

El pollo Marengo se suele acompañar de huevos fritos colocados sobre picatostes dorados en el exceso de aceite.