Pollo en blanquette

Ingredientes para 4

1 pollo grande  

2 ramas de apio

3 puerros

4 zanahorias

2 cebollas con 2 clavos

tomillo, laurel y romero

30g mantequilla

1 o 2 cucharadas de harina

75g nata

1 yema de huevo

1 limón

Champiñones laminados (opcional)

Sal y pimienta

El día de antes, hacer un caldo con todas las verduras, sal y las hierbas, y dejar como mínimo 1h que hierva suavemente. Luego dejar enfriar.

Al día siguiente, meter el pollo en el caldo y poner a hervir hasta que esté tierno. Sacarlo del caldo, quitarle la piel, deshuesarlo y ponerlo en una fuente de horno.

La salsa blanquette:

Poner la mantequilla a derretir en un cazo, y añadir la harina mientras se remueve con unas varillas. Dejar rehogar un poco sin que se queme la harina. Ir echando caldo de las verduras y el pollo y remover con las varillas hasta obtener una salsa bechamel que tenga consistencia pero que no esté demasiado espesa.

Cuando la consistencia sea la adecuada, añadir sal y pimienta, una yema de huevo mezclada con la nata y unas gotas de zumo de limón. Se pueden añadir unos champiñones laminados previamente rehogados si se quiere.

Verter la salsa por encima del pollo en abundancia y meter al horno para que se caliente, sin dejar que hierva.

Se puede acompañar de arroz blanco.