Vieiras gratinadas- el clásico de fin de año

Ingredientes para 6

Preparación: 40 min

Cocción: 30 min

12/18 vieiras  

¼ L vino blanco seco

250g de nata

2 chalotas

30g mantequilla

2 huevos, 1 limón

1 cucharada harina

 Pan rallado

Hacer que el pescadero abra y limpie las vieiras. Según su calibre, calcular 2 o 3 por persona. Guardar las 6 conchas que estén en mejor estado.

Lavarlas cuidadosamente y meterlas en una sartén con el vino blanco, sal y pimienta y dejar que rompa a hervir durante 2 min. Apagar el fuego, dejar que se templen y a continuación, retirarlas.

Añadir a la sartén sin las vieiras las 2 chalotas picadas y rehogarlas a fuego lento.

En otra sartén, derretir la mantequilla, añadir la harina y dejar que se dore ligeramente. Añadir la nata y las chalotas de la otra sartén. Darle un buen hervor a todo removiendo bien. Añadir el zumo de medio limón, probar y rectificar de sal y pimienta.

Sacar del fuego y añadir las 2 yemas de huevo y remover con unas varillas.

Colocar las vieiras en las 6 conchas, rellenar de salsa y espolvorear una pizca de pan rallado.

Meter en el horno precalentado al máximo y dejar que se doren durante unos minutos.