Endivias con jamón

Ingredientes para 6

Preparación: 30 min

Cocción y braseado: 40 min

Gratinado: 30 min

 12 lonchas finas de jamón cocido

12 endivias medianas

125g mantequilla

12 lonchas finas de Gruyère

250 g de nata

60g Gruyère rallado

Harina, azúcar, sal y pimienta

1 limón 

                                              Nuez moscada

 

Meter las endivias en 3L de agua hirviendo con sal y limón.

Cuando el agua vuelva a hervir, apagar el fuego y dejar que se tibie con la olla abierta. Cuando esté tibia el agua, escurrir bien las endivias.

En una cacerola profunda, poner 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Cuando esté derretida, añadir las endivias escurridas, y dejar que se braseen sin tapa. Salpimentar.

Espolvorear 2 cucharitas de azúcar y dejar las endivias hasta que estén tiernas y ligeramente doradas (se atravesarán fácilemente con un cuchillo cuando estén listas).

Mientras, preparar una béchamel con una buena cucharada de harina, la nata y la mitad del queso rallado. No debe quedar muy espesa. Añadir sal, pimienta y nuez moscada.

Sobre cada loncha de jamón, poner una loncha de Gruyère del tamaño de la endivia que se colocará encima. Enrollar el jamón de modo que se sobrelapen un poco los extremos. Alinear los rollitos sobre una bandeja de horno engrasada y cubrir con la béchamel. Espolvorear el resto del queso rallado y gratinar en el horno durante unos 30 min.