Pescado al horno con pimentón

1 cola de merluza o bacalao fresco

2 cebollas grandes blancas

Pimentón de la Vera

Patatas de freír

Vino blanco o jerez

Caldo de pescado

Ajos 

Vinagre de manzana

Echar sal por encima del pescado y dejar reposar a temperatura ambiente 1h.

Pochar la cebolla en láminas en un buen chorro de aceite. Cuando esté blandita, echar pimentón por encima, remover, y añadir un buen chorro de vino blanco o jerez. Dejar pochar 2 min, añadir el caldo y dejar un rato más hasta que se reduzca el líquido.

Cortas las patatas en rodajas estilo panadera y freír en aceite de oliva hasta que se ablanden un poco. Sacarlas, escurrir y salar.

En una bandeja de horno, poner una cama de patatas, espolvorear pimentón y poner la cebolla como una capa por encima. Poner el pescado encima abierto y espolvorear un poco de pimentón y un chorrito de aceite. Hornear a 180ºC por unos 20 min (según el grosor del pescado).

Opcional: Mientras tanto, sofreír unas láminas de ajo en una sartén con bastante aceite de oliva. Verter sobre el pescado. En la sartén vacía, echar un chorrito de vinagre, darle unas vueltas y echar sobre el pescado. El líquido sobrante de la bandeja del horno se puede echar en la sartén, reducir y ligarlo un poco, y volverlo a echar por encima del pescado.