Aguachile

Camarones crudos

Cilantro

125g de Chile verde serrano

1 pepino grande pelado y sin semillas

1 Cebolla morada

1-2 Aguacates

5-6 Limas

Colocar la cebolla en un recipiente de vidrio, agregar un poco de sal y verter el jugo de 3 limas. Dejar reposar mientras se preparan los camarones, moviendo de vez en cuando para que se desfleme la cebolla.

Licuar mucho cilantro con el chile verde, el pepino, jugo de 3 limones y sal de grano hasta que quede una pasta homogénea, añadir una cucharada de agua si es necesario. 

Pelar y lavar los camarones, abrirlos en mariposa y quitarles el intestino y la cola. 

Poner en un plato una cama de cebolla desflemada, los camarones abiertos y cubrir con una salsa para que le llegue bien al camarón. Poner daditos de aguacate por encima, tiras de pepino en juliana, espolvorear sal y añadir más jugo de lima. Dejar reposar durante 15 min y servir inmediatamente, porque si se espera más se "cuecen" demasiado en el limón.

Opcional: unas gotas de salsa inglesa.