Bonito encebollado

Ingredientes

Atún o bonito fresco (unos 800g dan para 6 personas)

Cebolla blancas

Patatas para freír 

Sherry, manzanilla o similar

Laminar las patatas y freír suavecito en aceite de oliva. Cuándo estén tiernas, escurrir y reservar.
Cortar la cebolla en juliana (mucha cantidad), y pochas en una sartén a fuego lento y bastante aceite. Cuando estén listas, juntar las patatas, añadir sal, subir el fuego y echar un buen chorro de jerez, dejando que se evapore. Añadir el bonito cortado en cubos y salado, y revolver 3-4 min hasta que se le quite el color rosa, se hace enseguida y es importante que no se seque.