Pommes Normande en Bellevue

Para 6 personas

2 Kg de manzanas (Golden es buena elección)

Canela

Ralladura de piel de un limón

85g de azúcar

60 ml de Cognac, ron o brandy

55g mantequilla

4 huevos

1 clara de huevo

1 paquete de nata para montar

Para esta receta, se necesita un molde tipo Charlotta como en la foto.

Precalentar el horno a 200ºC.

Pelar las manzanas y quitarles el corazón. Cortarlas en rodajas no muy gorditas y  como de 2 cm de largo. Echarlo todo en un cazo tapado y dejar a fuego lento unos 20-25 min o hasta que las manzanas estés muy tiernas, removiendo de vez en cuando.

Añadir una cucharada de canela, la ralladura de limón y el azúcar a las manzanas, subir el fuego hasta que empiece a borbotear y seguir removiendo hasta que se haga un puré espeso.

Quitar del fuego y añadir el cognac o similar y la mantequilla en trocitos, remover hasta que se funda. Echar y batir dentro los huevos uno por uno. Al final, añadir la clara de huevo y remover.

Cubrir el molde de caramelo antes de verter la mezcla.

Caramelización del molde

Si el molde es metálico, lo más sencillo es hacer el caramelo en el molde directamente.

Echar el azúcar y el agua en el molde, y poner a fuego alto hasta que el azúcar se derrita del todo, agitando el molde en círculos suavemente. El azúcar borbotea, y tarda un rato en disolverse del todo. Seguir hasta que se ponga de color castaño clarito, no hay que dejar que se ponga oscuro porque sabe amargo. Sacar del fuego e inmediatamente ir moviendo el molde para que el caramelo cubra toda la superficie.

Inmediatamente echar la mezcla de las manzanas al molde y cubrir con una tapa. Poner el molde en un cazo más grande para poner al baño María. Verter agua hirviendo alrededor del molde hasta que cubra el nivel de la mezcla de las manzanas, y meter todo al horno (ver foto). Regular la temperatura del horno para que el agua hierva suavemente.

Dejar en el horno entre 1h y 1h30, estará hecho cuando comienza a encogerse por el borde y la parte superior, excepto por una zona en el centro.

Sacar del horno y dejar que se enfríe un poco y desmoldar. Añadir un chorrito de cognac al molde, disolver el caramelo que quede, y echar por encima del pudding. Queda como un pudding cuajado por el tipo de cocción del huevo al baño María. 

Si se va a servir frío, dejar 4-5h en la nevera. A mí me gusta más templado, así que una vez desmoldado, dejar que se vaya templando. Queda muy rico con nata montada, pero también se puede optar por helado de vainilla.

Para batir la nata, tiene que estar muy fría. Batir con las varillas hasta que se vaya cuajando, y seguir hasta que alcance la textura deseada.