Escalopes de pavo a la normanda

Ingredientes para 6 personas

  6 escalopes de pavo

70g mantequilla 

1 vaso vino blanco        

2 cucharitas mostaza al estragón

 150g champiñones de Paris

125g nata 

2 huevos

Sal y pimienta

Fundir la mantequilla en un cazo. Cuando esté derretida, sellar los escalopes por ambos lados sin dejar que se doren. Sacarlos y reservarlos.

Añadir el vino blanco al cazo, dejar que comience a hervir y añadir la mostaza y remover con una varilla para que se deshaga.

Cuando esté deshecha, meter los escalopes y poner al mínimo.

Añadir sal y pimienta, los champiñones cortados en láminas y la nata.

Dejar cocer de 10 a 15 min. Para servir, poner los escalopes en una fuente caliente. 

En una taza, añadir algunas cucharadas de la salsa y mezclar con 2 yemas de huevo, y ya fuera del fuego añadir al cazo con el resto de la salsa. Remover. Si es necesario calentar la salsa no dejar que hierva.

Verter la salsa sobre los escalopes y servir.