Focaccia

 500g harina fuerza (ponerla en el bowl principal)
12g levadura fresca panadero o 6g de seca
3g azúcar
400ml agua
6g sal
6g aceite oliva
1h30 de fermentación y 20 min de horno

En un bowl aparte, disolver la levadura en agua y añadir el azúcar, disolver.
Hacer un hueco en  la harina y añadir el agua en medio, mezclar con espátula y añada sal y el aceite,  mezclar bien.
Reposo de 30 min de la masa tapada, se relaja y aumenta de volumen
Hacer pliegues, volver a reposar 30 min .
Ahora debería de haber duplicado de volumen
Hacer pliegues de nuevo y pasar la masa a una bandeja de horno con papel de horno o mucho aceite de oliva en el fondo. Añadir un chorro de aceite por encima y Extender con los dedos hasta cubrir la bandeja.
Cubrir la bandeja y dejar reposar 30 min.
Añadir más aceite y apretar con los dedos por todo. 
Con los dedos, salpicar con un poco de agua, añadir sal maldon y lo que queramos por encima, y al horno 20 min a 230 C

TOPPINGS: Ponerlos al final del segundo levado. Poner un poco de aceite por encima, hacer los hoyuelos con los dedos y distribuir los toppings, presionando solo un poco para que se asienten, pero sin hundirlos demasiado. Rociar unas gotas más de aceite encima para protegerlos en el horno.

Si usas tomates cherry, ponlos cortados con la piel hacia arriba (así no sueltan tanto líquido hacia la masa).
La cebolla en láminas finas va bien tal cual, masajearla con un poquito de aceite antes de ponerla. Las aceitunas, mejor enteras o en mitades, no en rodajas (lucen más y se hunden menos).

Añade las escamas de sal justo antes de hornear.