Aguacates rellenos de gambas y piña

Ingredientes:

2 aguacates maduros (pero firmes)

150 g de gambas cocidas y peladas

150 g de piña fresca en cubos pequeños

1/4 de cebolla morada finamente picada

1 ramita de cilantro fresco picado

Zumo de 1 lima (o limón)

2 cucharadas de mayonesa

Sal y pimienta al gusto

Opcional: una pizca de chile o paprika para dar un toque picante

Preparación:

1. Preparar los aguacates:
Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y un poco de la pulpa (dejando un borde de medio centímetro). Corta la pulpa en trozos pequeños y rocíala junto a las mitades con zumo de lima para evitar que se oxiden.

2. Hacer el relleno:
En un bol mezcla las gambas, la piña, la cebolla, el cilantro y los trozos de aguacate. Añade la mayonesa, mezcla bien y ajusta de sal, pimienta y zumo de lima al gusto.

3. Rellenar los aguacates:
Llena las mitades de aguacate con la mezcla, presionando suavemente para que quede compacto.

4. Decorar y servir:
Espolvorea un poco de cilantro fresco por encima y, si lo deseas, añade una pizca de chile o paprika antes de servir.