Crêpes Suzette, en recuerdo a mi abuela por la Candelaria!

Para 12 crêpes tamaño sartén de 28 cm:

0.5L leche (yo le pongo desnatada)

250g harina 

3 huevos

Cáscara de media naranja (sin lo blanco)

0.5 cucharada de mantequilla

1.5 cucharadas de azúcar

1 chorrito de Cointreau, cognac o ron

Para la salsa Suzette:

4 naranjas

4 limones

250g mantequilla

30cl Cointreau, cognac o ron

100g azúcar

Crêpes: 

En un cazo, poner la leche, la cáscara de naranja (cortar la superficie de la naranja evitando llevarse lo blanco porque amarga), el azúcar, la mantequilla y el licor, y calentar hasta que hierva; sacar del fuego.

En un bowl, poner la harina, hacer un hueco en medio y poner los 3 huevos. mezclar un poco con un tenedor e ir añadiendo la leche caliente colada. Mezclar y al final, para que no queden grumos, el truco es acabar con la batidora (brazo mecánico, el que se usa para hacer mayonesa). Una vez que quede bien lisa la masa, dejar reposar fuera de la nevera como mínimo 1h antes de hacerlos.

En una sartén de 28cm, poner algo de grasa (un poquito de mantequilla, o aceite extendido con media patata) y añadir un poco de la masa, moviendo la sartén inmediatamente para extenderla y que quede una fina capa de masa. Cuando empiece a dorarse, darle la vuelta y sacar cuando se dore por este lado. Repetir hasta acabar con toda la masa.

Salsa suzette:

En una sartén, poner el azúcar a fuego medio y en un rato empieza a caramelizarse. Cuando esté caramelizado, añadir el zumo de las naranjas. al ser frío, el caramelo se va a solidificar; dejar en el fuego hasta que hierva suavemente, y dejar hasta que se vuelva a fundir todo. 

Añadir el zumo de limón, y dejar reducir la mezcla unos minutos. Finalmente, añadir la mantequilla cortada en trozos y mezclar bien. Añadir el licor, y llevar a ebullición, flambear.

Poner un crêpe extendido en el centro de la sartén, que se impregne bien, y darle la vuelta con cuidado. Doblar en 2, y volver a plegar en 2 hasta que quede un triángulo. Dejar en una esquina de la sartén, y repetir la operación hasta acabar con los crêpes. Cuando no quepan más en la sartén, colocarlos en una fuente con una tapa para que no se enfríen. Al final, echar un poquito de licor sobre la fuente, y flambear en la mesa.

Queda muy rico acompañado de helado de vainilla para hacer contraste frío/ caliente.